Голос Ехо
[ О сообществе ] [ Заметки ] [ Фотоальбомы ] [ Гостевая ]

Кофе, кофе и еще раз кофе...

23 февраля 2006 03:39

Перед тем, как что-то готовить запомни: Кофе - он, а не оно! Ели не согласен, то иди и пей растворимый. Инструкции от Мелифаро Младшего - "Основы кофеварения". - Берешь кофе(естественно не растворимый), молишь - говорят, что на чашку нужно 2-3 ложки (мое мнение, что это так по-вкусу я вот например больше кладу). - Вторым шагом насыпаешь молотый кофе в турку или джезву (заметьте - это не одно и тоже). - Специи, как можно про них забыть, все добавляются по-вкусу). Стандартный Максовский набор: Корица, кардомон, мускатный орех, имбирь (я вот лично иногда ваниль добавляю мне нравиться но ето опять же на вкус). - Cледующий шаг после добавления специй - это залитие нашей сухой смеси какой-нить жидкостью (обычно все используют воду, можно использовать молоко или смесь молоко/вода, ну может кто-нить еще что-нибудь придумал :) - Далее все это варится на медленном, то есть маленьком огне, до попытки закипания... - Дальше, естествеено, снимаеться с огня и тут уже у каго на что фантазия способна... Мона добавлять коньяк(кто-то, если хочет, может вотки, но ето не вкусно), можно добавить немножко ликера - и коньяк и ликер следут добавлять в малых количествах, чайную ложечку например, а не выливать пол бутылки. Можно добавить мороженного, можно шоколада... - Далее это все начинается питься, медленно растягивая удовольствие (ну ето если хорошо кофе вышел)... На етом все. Рецепт от Анчифы - "Медово-лимонное пойло". Для юных кофеваров посоветую попробовать рецепт из 1-й книги Хроник - кофе с мёдом и лимонным соком. Чтоб сготовить все это безобразие нужно малость изменить вышеуказанную инструкцию. Берем засахаренный, но не очень мед (с жидким не получится нужного эффекта) и кидаем кучку этой желтой массы в чашку. Туда же давим сок (догадайтесь какой), можно еще шкурок в турку/джезву накидать. Сварив кофе переливаем его и ни в коем случае не размешиваем. Ждем малость (кто сколько может, пока все вокруг слюной ни зальет) и пьем с удовольствием. Полученная жидкость поначалу должна быть кислой, а, по мере приближения ко дну сосуда, она начнет становиться все слаще и слаще. В конце вы пьете чистейший мед. (По-желанию добавляется сахар в сосуд для варки, чтобы не было слишком кисло, главное - не преборьщить.) Необычный кофе от Махи - "Соль и перец". Берешь кофе, мелешь. Оооочень мелко мелешь... Сыплешь 5 ложек на бадью (ну не помню я как она называется...) Варишь... Как только начнет появлятся пенка сыпешь щепотку соли и чуть-чуть перца. Еще пара секунд... и снимаешь. Потом сливаешь. Сыпешь сахрень, или еще чего охота (но не советую!). Потом остужаешь и кипятишь... Я пью так. Кто скажет, что фигово - прокляну! От Лойсо - "На скорую руку". Впринципе, если время поджимает, кофе можно варить и в кофеварке. Особливо если она хорошая. Тем не менее, обязательным условием должно быть либо солнечное утро, либо же полумрак ночных фонарей в окнах... Итак, как это делаю я: - Беру кофейные зерна (лично я храню в холщовом пакетике, и люблю арабику индия, простую или с шоколадом... Еще неплохие зерна Карте Нуар, но на любителя опять же). - Сыплю зерна в кофемолку. Нажимаешь кнопочку и мелешь 30 секунд. - Пересыпаю несколько ложек в турку (лично мне нравится желтая, на две кружки...). Заливаю стаканом воды (чистой:)) и, собственно, ставлю на огонь. От плиты отходить противопоказано!!! По-ходу дела подсыпаю туда корицу, но мало, поскольку много я не люблю... Когда поднимется до края турки - снимаешь, переливаешь через ситечко - пожалуйте, кофе готов! При желании можно взбить пенку и получится каппучино. Тоже хорошая вещь. А про дивные вещи типа гляссе-латте и так далее тут не говорю. Классика, что уж. + редакция: Еще есть такая убойная вещь, как ристретто. Варишь очень крепкий черный экспрессо, в пропорциях 1-воды и 2-3 - кофе... Глаза на лоб, стакан воды под нос, и спать не хочется. Из Анчифиных воспоминаний – «Кофе по-Шмелевски» :) Для начала варится черный кофе, можно и со специями – это все равно. Варится как обычно, без как-либо необычных ритуалов, разве что с особой тщательностью и любовью. В процессе можно прочитать окружающим лекцию на тему того «как сложно приготовить настоящий кофе, как нужно уметь точно подобрать пропорции и нигде не ошибиться… После процеживания получившегося коричневатого напитка в чашку необходимо с особой нежностью взять последнюю за ручку и, поднеся к носу, изобразить на своем лице выражение максимального блаженства. Ненадолго можно выпасть в состояние нирваны. Вернувшись нужно глядя на окружающих со все тем же выражением счастья на лице выплеснуть на хрен 2/3 этой самой чашки! Или лучше даже 3/4. Затем в чашку добавляется столовая ложка молока (желательно коровьего, но подойдет и любое другое), а все оставшееся пространство заполняется коньяком любой звездочности… Залпом выпив чашку и с хватив со стола остатки коньяка, которые следует тут же начать хлест из горла, нужно еще раз заявить о том, как все-таки сложно готовить хороший кофе и о том, как сильно вы любите этот божественный напиток… Сомневаюсь, что данный рецепт найдет своих почитателей в данном обществе, да и в любом другом, наверное… Но одного такого гения я знал – собственно он и разработал этот рецепт, а я назвал его в честь создателя. От Анчифы – «Кофе По-Турецки» На одну порцайку нам будут нужны: - 1 чайная ложка молотого кофе (хотя мое субъективное мнение заявляет о том, что 1 ложки катастрофически мало). - 1 ложка сахара, ну или по-вусу. - 1 чашка воды, можно чуть больше. + Соль. Этот способ я почерпнул в свою копилку несколько лет назад, когда Фрая не существовало и в помине, а в бывшей хим.чистке, в то время уже Универбыте, открылась небольшая кафешка. Я стоял, ели доставая носом до прилавка и смотрел как кто-то готовит кофе. Вот, что я там увидел: Молодой юноша высыпал в какой-то ковшик смолотый в пыль кофе (что такое кофе я уже знал, а вот слово “турка” в моем словарном запасе еще не числилось. Кстати, не пробовали в Турции купить турку? Попробуйте объяснить продавцу, который наверняка еще и абориген, что именно вы хотите, при этом не обидев его. Вместо слова турка здесь следует говорить слово кофейник, тогда вы рискуете быть понятыми), сахар и чуточку соли. Долго все это мешал, а потом, залив эту смесь холодной водой, поставил ковшик на раскаленный морской песок, который располагался в специальной подогреваемой кадке. Через некоторое время, когда над ковшиком поднялась густая пена, парень молниеносно снял его с «песочной плиты», так и не дав пене разрастись и перелиться за края посудины. После чего молодой человек, облаченный в хрустящий от крахмала передник, небрежно кинул кусочек льда в ковш с кофе и ушел заниматься какими-то своими делами. Его не было около двух минут, а вернувшись парень сделал странную веешь – сначала он снял ложкой еще более разросшуюся пену, потом перелил кофе в чашку, а затем аккуратно положил пену поверх налитого кофе… В небольшом динамике раздался приятный голос: «№ 7, ваш заказ готов» - и к стойке подошел… …Тут было бы круто конечно, если бы за заказом подошел сэр Макс, но ничего такого, к сожалению, не было. А был какой-то дядька с неприятной турецкой наружностью. Так я узнал рецепт кофе по-турецки. От Анчифы – «Кофе По-Ямайски» Этот кофе я варил только пару раз, причем достаточно недавно (Если мой младший брат узнает, как именно я это делал, то я покойник. Так что выручайте…). На 4 порции нам понадобятся: - 1 альбом Боба Марли (самый важный пункт, без которого кофе не удастся (я серьезно!)). - 1 апельсин и где-то половинка лимона, порубленных на колеса (кругляшечки). - 3 столовых ложки пиратского рома. Йо-хо, а куда же без него? :) - 1/3 стакана сахарной пудры и 1-3 хороших самокрутки. Без последних название «кофе по-Ямайски» теряет свою актуальность. Для приготовления этого кофе, по-идее, надо использовать какую-то специфическую посудину. Я же обошелся кастрюлькой. В кастрюлю складаем фрукты, наливаем поверх уже приготовленный кофе и ставим посуду на огонь. Ждем когда начнет закипать и вливаем в это месиво ром, посыпаем все это сахарной пудрой для еще пущей красоты и перемешиваем. Перемешиваем не пальцем, конечно же – целесообразнее взять черпачек какой-нибудь, который я почему-то поленился указать в списке используемых вещей. Ждем пока растворится сахар, а потом тут же снимаем кастрюльку с плиты. Пока кофе еще хоть немного горячий докуриваем последнюю самокруточку и разливаем напиток по стаканам. Куда эффектнее выглядит все это, если стаканы стеклянные, а на ребре у них красуется долька лимона. Эту фигню мне как-то рассказал один очень веселый человек, который и спонсировал меня некоторыми недостающими ингридентами. (имя конечно же не разглашается :)) Ну и напоследок: «Кофейная эссенция» - все от меня же (Анчи.) Рецепт этой штуковины я использовал, когда работал в типографии в ночную смену. Совсем уж растворимую дрянь пить не хотелось, а сварить что-то стоящее на работе возможности у меня не было. Дома, пред выходом в «родную и любимую» типографию я заливал молотый кофе кипящей водой и оставлял вариться минут на 15-20. Потом все это ведьмино зелье снимается с огня, добавляется сахарная пудра/сахар, перемешивается, процеживается и разливается в какую-нибудь не совсем дырявую (если вы не Шурф, кончно) емкость. Такой экстракт довольно долго сохраняет качества свежесваренного кофе, а для приготовления напитка достаточно развести 1-2 чайных ложки эссенции в чашке горячей воды или молока. Зарядившись бодрящей энергией можно отправляться и дальше печатать деньги – благо, что ночь и тебя никто не видит. От Лойсо - Как творить Мокко с облачком))))) Требуется молоко, стакан крепкого черного кофе,ванильный сахар...затем несладкий шоколад, взбитые сливки, палочка корицы и молотый мускатный орех. Выливаем молоко в кастрюльку и ставим ее на слабый огонь, не доводя до кипения. Смешиваем кофе с оставшимся молоком в огнеупорном кувшинчике. Снова ставим кастрюльку с молоком на огонь и добавляем ванильный сахар. Доводим до кипения, убавляем огонь.. Кусочки шоколада кидаем в молоко. Помешиваем, пока не растает.. Выливаем молоко с шоколадом в кувшинчик и взбиваем до пены. Собсно готово, только на стакан нужны взбитые сливки и палочка корицы с мускатным орехом наверх. Вот, кажется все)